中文名称：卵磷脂/磷脂酰胆碱

英文名称：Lecithin

一、定义

卵磷脂（Lecithin），化学名称为磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine, PC），是一类含有磷酸胆碱基团的甘油磷脂化合物。其英文名称"Lecithin"源自希腊语"lekithos"（蛋黄），因最初从鸡蛋黄中分离发现而得名。从化学结构上看，卵磷脂分子具有典型的双亲性结构：甘油骨架上连接两个脂肪酸链（疏水尾部）和一个磷酸胆碱基团（亲水头部），这种"一头亲水、一头疏油"的分子特性，使其成为自然界中最优秀的天然表面活性剂之一。

二、物理化学特性与存在形式

卵磷脂呈淡黄色至褐色的蜡状固体或粘稠液体，无臭或略带坚果香气。其物理状态高度依赖于脂肪酸组成——富含不饱和脂肪酸的卵磷脂在室温下呈流动液态，而饱和程度较高的则趋于固态。卵磷脂具有吸湿性，易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，在水中可形成稳定的胶体分散系或脂质体结构。这种独特的两亲性赋予其卓越的乳化、润湿和分散能力，是维持生命体系界面稳定的核心分子。

三、生物功能与代谢优势

作为细胞膜的主要结构成分，卵磷脂约占细胞膜磷脂总量的50%以上，对维持细胞完整性、调控膜流动性具有不可替代的作用。在代谢层面，卵磷脂是合成神经递质乙酰胆碱的前体物质，参与记忆形成与神经信号传导。同时，它促进脂肪代谢与肝脏健康，通过乳化作用协助胆固醇转运，降低脂质在血管壁的沉积风险。这种"结构-功能"的双重角色，使卵磷脂成为连接生命基础构造与高级生理活动的桥梁分子。

四、工业制备与技术演进

现代卵磷脂生产主要依托大豆、葵花籽、菜籽等植物原料，采用水化脱胶、乙醇萃取或超临界二氧化碳分离等工艺。大豆卵磷脂因原料丰富、成本适中占据市场主流，而葵花籽卵磷脂则因非转基因特性满足高端市场需求。近年来，酶法改性技术（如磷脂酶A2水解）的发展，实现了对卵磷脂脂肪酸链的定向修饰，可获得高纯度磷脂酰胆碱（纯度>90%）或溶血磷脂等定制化产品，拓展了其在医药递送系统中的应用边界。

五、跨领域功能应用

食品工业：卵磷脂是最广泛使用的天然乳化剂（E322），在巧克力中抑制可可脂起霜，在烘焙中改善面团延展性，在人造奶油中稳定水油体系。其添加量通常在0.1%-1%之间即可显著优化产品质构。

医药健康：脂质体药物递送系统利用卵磷脂的双分子层结构包裹药物分子，实现靶向释放与生物利用度提升。静脉脂肪乳、全营养输液等产品亦依赖其乳化稳定性。

化妆品领域：卵磷脂作为皮肤亲和性保湿剂与渗透促进剂，用于高端护肤品配方，修复皮肤屏障并增强活性成分吸收。

工业应用：在饲料中作为能量补充与颗粒粘结剂，在皮革处理中作为软化剂，在涂料中作为分散稳定剂，展现其多功能适配性。

六、研究前沿与拓展方向

当前研究聚焦于卵磷脂纳米载体在基因治疗中的应用、合成生物学途径构建高产菌株，以及基于卵磷脂的3D生物打印墨水开发。随着绿色化学理念的深化，从微藻等可持续来源提取高附加值磷脂组分，正成为生物炼制领域的新兴方向。这种源自生命本质的分子，持续在材料科学与生命科学的交叉地带释放创新潜能。